INGREDIENTES

Para o recheio

1 tomate grande maduro sem sementes (150g)

1 pitada de pimenta calabresa (a gosto)

1kg de linguiça toscana

200g de queijo minas meia-cura (a gosto)

azeite de oliva (o quanto baste)

70g de cheiro-verde picado (a gosto)

2 dentes grandes (10g)

1 cebola (150g)

Para a massa

cúrcuma ou açafrão da terra (a gosto)

600ml de leite integral

2 colheres (sopa) de margarina (50g)

3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo forte, sem fermento (500g)

1 lata de milho-verde em conserva escorrido (170g)

2 cubos de caldo de galinha (20g)

1colher (sopa) rasa de sal (5g)

500ml de água

Para o empanamento e fritura

farinha panko ou farinha de rosca (o quanto baste)

3 ovos inteiros batidos (150g)

óleo (o quanto baste)

Rendimento: 24 bolinhos caipiras.

MODO DE PREPARO

Inicie cortando as linguiças e retirando todo o seu interior, picando em pedacinhos. Despreze a tripa.

Aqueça no fogo uma frigideira, adicione a linguiça picadinha e não mexa, até começar a dourar.

Então mexa com uma colher de pau, fritando e deixando-a soltinha e dourada. Nesse momento, ponha um fio de azeite para ajudar a fritar.

Acrescente a cebola, o alho, a pimenta calabresa e o tomate, refogando até secar o líquido.

Desligue o fogo e ponha o cheiro-verde picado, misturando bem e transferindo para um prato para esfriar.

Rale o queijo minas meia-cura e misture na linguiça refogada, quando já estiver fria, deixando reservada na geladeira.

Para a massa, vamos adicionar no liquidificador: a água, o leite e o milho-verde escorrido, batendo bem.

Passe essa mistura batida por uma peneira, apertando bem com uma colher, despejando o líquido numa panela já no fogo e desprezando o bagaço.

Junte a margarina, o sal, os cubos de caldo de galinha, a cúrcuma e vá misturando no fogo, até ferver.

Desligue o fogo e acrescente de uma vez só a farinha de trigo, mexendo com uma espátula ou colher de pau, pressionando e dissolvendo algum gruminho que possa ter se formado, até obter uma massa homogênea.

Leve a panela ao fogo novamente mexendo rapidamente.

Despeje a massa numa bancada untada com óleo, espalhando-a para esfriar.

Quando já tiver esfriado e for possível, sove com as mãos até ficar uma massa lisinha, homogênea, sem ar e maleável.

Coloque-a em cima de um pedaço de plástico e abra com o auxílio de um rolo, deixando-a toda na mesma espessura.

Pegue um copo (cerca de 8cm de diâmetro) e faça a marcação na massa. Acrescente o recheio (cerca de 36g), após compactá-lo com as mãos no centro do círculo que você marcou.

Com a ajuda do plástico, cubra com a outra parte da massa e modele com as mãos, retirando todo o ar, colocando uma massa sobreposta na outra, para fechar.

Retire o plástico e com o próprio copo usado para marcar, corte o seu salgado, que já vai sair vedado e moldado.

Transfira para uma assadeira grande forrada com plástico, repetindo o processo até acabarem os ingredientes.

Empane um por um dos salgados, passando-os nos ovos batidos com um garfo em uma tigela e em seguida na farinha panko, em outra tigela.

Aqueça óleo numa panela, adicione os bolinhos e vá fritando (imersão). Não coloque muitos bolinhos por vez, para não esfriar o óleo e encharcar os bolinhos.

Retire e escorra o excesso de gordura em papel-toalha.

Sirva e se delicie com seu irresistível bolinho caipira!