INGREDIENTES

500g peito de frango

500g mandioca

1 pimentão vermelho

1 tomate

1 cebola

3 dentes de alho

2 pimentas-de-cheiro

4 colheres (sopa) azeite

sal a gosto

suco de 1 limão

1/2 maço de salsinha

1 vidrinho de leite de coco

1 colher (sopa) azeite de dendê

MODO DE PREPARO

Corte o frango em cubos médios, transfira para uma tigela e tempere com o caldo de limão. Reserve.

Corte a mandioca em pedaços médios, retire a fibra do meio e transfira para uma panela de pressão.

Cubra com água, regue com 1 colher (sopa) de azeite de oliva, tampe e cozinhe por 25 após pegar pressão. Deixe a pressão sair sozinha e reserve a água do cozimento.

Transfira a mandioca para o copo do liquidificador. Junte 1 xícara (chá) da água do cozimento e bata até formar um creme liso. Reserve.

Em uma panela, coloque 1 colher (sopa) de azeite e doure os cubos de frango aos poucos, sem cobrir todo o fundo da panela para não juntar água. Assim que estiverem bem dourados, retire e repita com o restante do frango.

Reserve.

Na mesma panela, adicione o azeite restante, a cebola e o pimentão. Refogue por 2 minutos, raspando bem o fundo da panela. Junte o tomate e misture até desmanchar os cubinhos. Por último, adicione o alho e a pimenta-de-cheiro. Refogue por mais 1 minuto.

Acrescente o creme de mandioca ao refogado e misture bem. Junte uma xícara (chá) da água do cozimento, misture e deixe ferver.

Quando ferver, volte o frango para a panela, misture e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos. Junte o leite de coco, o azeite de dendê e misture bem.

Prove e tempere com sal a gosto.

Desligue o fogo, salpique salsinha picada e sirva a seguir acompanhado de arroz branco.